Gener 2014

 

Contingut Cistelles Gener 2014

 

8-9/1/14
15-16/1/14
22-23/1/14  29-30/1/14  
1 Kg Carxofa (Terra i Xufa-València) Conserva Tomàquet 1 Kg Carxofa (Terra i Xufa-València)  1 Kg Carxofa (Terra i Xufa-València)?? o conserva tomàquet
 
1 Manat Espinacs (Terra i Xufa-València)  1 Manat Bledes 1 Manat Bledes 1 Manat Espinacs (Terra i Xufa) ?? o 1 Kg Patata  
1 Carbassa 1 Kg Patata (Cal Puxica-Gosol) 1 Api-rave 1 Carbassa   
1 Bróquil verd o Romanesco 1 Romanesco Col  Col   
1 Kg Patata (Cal Puxica-Gosol)  1 Manat Porro 1 Manat Porro 1 Manat Remolatxa   
1 Kg Ceba seca (Terra i Xufa-València) 1 Manat Pastanaga  1 Manat Pastanaga 1 Manat ceba calçot   

 

 

Les Cistelles

 
Comencem l'any donant la benvinguda a nous productes com la carxofa. Aquestes les trobareu dos cops al mes durant els propers mesos. Com és un cultiu que no fem degut a que el nostre clima no és l'ideal, les comprem a altres productors de la Xarxeta que es troben al Maresme o al Baix Llobregat o quan ells no tenen suficient per abastir-nos les comprem a altres productors ecològics de València.
 
Altres anys per aquesta època començàvem a tenir l'hort força buit i ens veiem obligats a comprar gran part de les verdures per fer les cistelles. Aquest any, gràcies a que hem plantat en més quantitat,   encare tenim cols arrissades i cols llombardes, broquis verds i romanescos i algo de brocoli. Com els broquils i romanescos ja estan a punt i s'han de collir ara, els posarem les dues primeres setmanes i les cols que aguanten molt més les posarem les dues darreres setmanes del mes.

També podem comptar amb amb els nostres porros i pastanagues. Aquestes,  a partir d'ara, les trobareu sense fulles perquè el fred les va fent malbé i no estan tan guapes i com hem fet fins ara, introduirem un cop al mes, verdures com la remolatxa i l'api-rave (si no sabeu que fer amb elles, recordeu que l'Alf ens proposava els darrers mesos algunes receptes amb aquestes verdures).

Gracies als dos hivernacles que vam instal.lar aquest estiu, també encare tenim bledes de colors i a final de mes espinacs, però haurem d'esperar segurament fins el mes de febrer per poder collir els nous enciams i cebes tendres que també tenim creixent als hivernacles.  

 
D'altre banda, com aquest estiu vam collir molta carbassa i vam fer molta conserva de tomàquet que tenim enmagatzemades, les podrem posar a les cistelles dos cops al mes durant els propers mesos.
 
La resta de productes com la ceba seca i la patata les haurem de comprar a altres productors. La ceba seca de moment a València i la patata als de Cal Puxica, uns productors dels Pirineus que fan molt bona patata i en quantitat.
 

I aquí teniu la primera entrega de receptes de l'Alf per aquest any!!!!!

 
 
 
Farcellets d'ordi amb col i salsa de mostassa
 
  • Fulles de Col
  • Sal marina
  • 2 cdas sopera de mostassa
  • 1 tassa de beguda de civada o d´arròs
  • 1 cda sopera de kuzu
  • Llavors de sèsam negre per decorar.
  • Ordi en gra cuinat.
  •  
Escaldar fulles de col en abundant aigua bul.lint amb un polsim de sal, durant 3 minuts.
 
Formar amb les mans mullades unes boletes d'ordi, embolicar les fulles de col sense el tronc.
 
Escampar la salsa de mostassa
 
 
Salsa de mostassa i llavors de sèsam negre
  
Disoldre en un cassó, 2 cullerades de mostassa en una tassa de beguda de civada.
 
Dissodre una cullerada de kuzu amb aigua freda, afegir a la salsa i seguir removent uns 5 minuts, fins que es espessi una mica.
 
Escampar les llavors de sèsam.
 
 
Ordi
 
  • 1 tassa d'ordi
  • 3 tasses d'aigua
  • 1 polsim de sal marina
Rentar bé el cereal, col·locar-ho en l'olla exprés, afegir l'aigua, portar a ebullició amb la sal, bul.lir durant 5 minuts a foc fort amb l'olla oberta, tancar l'olla, baixar el foc al mínim i cuinar 30mn.
 
Quan transcorri aquest temps, apagar el foc i esperar que la pressió/vapor surti lentamentolla de pressió exprés.Trencar el gra en espiral d'a baix a a dalt, posar l´ordi cuinat en un bol de fusta o ceramica a reposar.
 
L'ordi i la col, així com totes les fulles verdes poc cuinades i/o en cru ajuden a depurar el fetge dels excessos durant les festes. El picant lleuger de la mostassa ajuda a mobilitzar mucositats en els pulmons, així com el kuzu que també actua a nivell intestinal.
 
 
Bolognesa de Remolatxa i Seità
  
  • 150gr puré de remolatxa cuita
  • 200 gr de seità ratllat
  • 2 cebes tallades en daus petits
  • 1 dent d'all picat
  • 2 cdas soperes d´oli d´oliva
  • Pebre negre
  • Aigua
  • 1cta postres de puré d´Umeboshi
  • Julivert fresc picat o alfabrega fresca
 
En una paella amb una cullerada d'oli, posar les cebes, l'all i un polsim de sal marina, ofegar fins que estigui tova la ceba.
 
Afegir el seità, sofregir sense parar de remoure durant uns 10 minuts.
 
Afegir el puré de remolatxa, amb una cullereta de puré umeboshi diluïda en una tassa d'aigua, esperar a que bulli i baixar el foc.
  
Remoure fins a aconseguir una salsa no massa espessa ni massa liquida, si fa falta afegir més aigua. Rectificar de sal i al final escampar una mica de pebre negre recent molta i un poquet de julivert fresc o l´alfabrega.
  
Una versió vegana i més saludable de la tipica salsa bolognesa que acompanya normalment una pasta o els gnoquis. Recomano l'ús d'una pasta integral, preferiblement de blat sarraí a l´Hivern.
La remolatxa es destaca pel seu contingut en ferro. Per a una bona assimilació del ferro es recomana ingerir el juntament amb vitamina C, per a l'efecte n aquesta recepta es condimenta amb julivert fresc picat.
És apropiada en la dieta de l'embarassada gràcies al seu contingut en folatos. Aquesta és una vitamina important a l'hora d'assegurar el correcte desenvolupament del tub neural del fetus, sobretot en les primeres setmanes de gestació.
 
 
 
 

Tarta de Carbassa i Nous

  • 1 tassa de flocs de civada
  • 1 cda d´oli de coco diluït a bany maria
  • 1/2 Kg de carbassa
  • 1/2 kg de poma
  • 1 lt suc de poma
  • Sal marina
  • 1 cda de agar agar en flocs
  • 1 cda de Kudzu
  • 1 grapat de nous sense closques
  • 2 cda soperes de melassa d´arròs (opcional)
  • Paper de forn
  •  
Barrejar els focs de civada (aprox. 200gr) amb un got petit de suc ( aprox 100 ml) i un polsim de sal marina i el oli de coco. Pastar i formar una bola, deixar reposar uns 30 minuts.
  
Escalfar el forn uns 15 minuts a 180º. Posar el paper de forn, retallat, a la base de la tartera. Estendre la massa de civada amb la ajuda de les mans, a la base. Posar al forn uns 15 - 20 minuts fns que en se quedi daurada a 160 – 180º.
  
Pelar i tallar la carbassa en trossos grans. Pelar les pomes i treure lis el cor, tallar a quartos. Posar a l'olla, cobert amb el suc, un polsim de sal marina i la cda de agar agar. Coure a foc mig baix durant uns 15 minuts. Remoure de temps en temps.
 
Batre amb el minipimer la carbassa i la poma amb el suc. Desfer el Kudzu amb una mica de aigua freda. Tornar a posar l´olla al foc minim, afegint el kudzu. Remoure poc a poc fns que s'espessa. Torrar lleugerament les nous a la paella.
 
Posar la crema de carbassa per sobra de la base de la tarta de civada i esperar que s´en refredi (mínim 1 hora) i es queda la tarta sòlida.
  
Decorar amb les nous. Diluir a la paella la melassa amb una miqueta d'aigua. Escampar aquest caramel per sobra de les nous. Deixar refredar abans de servir.
  
No totes les postres tenen “pecat”. Aquest deliciós pastís és saludable i no incideix dràsticament sobre els nivells de sucre en la sang. Amb que es pot consumir amb moderació i esporàdicament les persones que presenten un alt indice i/o càrrega glucèmica, optant per excloure en aquests casos les melassa d'arròs.
 
Els cocos contenen greix saturat que, contràriament a la creença popular, és un greix necessari per a una nutrició humana. Hi ha tres tipus diferents de greixos saturats, i els cocos contenen el tipus més sa. Adquira sempre oli de coco ecològic i de primera pressió en fred.
 
 
 
Gomoku
  
Posar en l'olla exprés en aquest ordre:
 
  1. 1 troçet d'alga Kombu
  2. 1 tassa de arrós integral rodó en remull ( 1 h)
  3. 1 tassa de blat sarraí
  4. 1 tassa de azukis en remull (2h )
  5. 3 pastanagues tallades en diagonal
  6. 1 porro tallat en diagonal
Posar una mica de sal marina entre capa i capa
Afegir 5 tasses d'aigua.
 
Tapar l'olla exprés i portar-la al foc alt. Quan ja comenza a xiular, baixar el foc al mínin durant uns 30 minuts.
 
Esperar que surti la pressió. Condimentar amb unes gotes de salsa de soja i unes gotes de suc de gingebre fresc i barrejar.
 
Servir amb una mica de gomasio.
  
El Gomoku és un plat japonès elaborat amb grans i verdures i és ideal per a les estacions fredes.
La combinació d'ingredients en aquesta recepta juntament amb aquest mètode de cocció va a proporcionar calor interna i a tonificar els ronyons, que es poden afeblir amb el descens de les temperatures, afectant així a tota l'energia vital.

 

Com està l'hort?
 

De l'hort no us podem explicar gaire ja que hem estat fora uns 10 dies i acabem d'aterrar. Aquesta època és la única en tot l'any que ens podem permetre abandonar l'hort a la seva sort ja que no hem de plantar ni regar ni collir tomàquet i carabassó cada dia. Encare no hem tingut temps però sembla que tot segueix al seu lloc. Segurament petits desperfectes però sembla que res greu. L'única cosa que ens preocupava era deixar els 4 rucs solets però en Ricard, un antic cistellaire i col.laborador nostre, ha vingut a donar-lis de menjar i beure durant aquests dies. En Ricard ha decidit llençar-se a l'aventura de la producció de verdures ecològiques a Can Berenguer, una finca situada al costat de la nostra, així que a partir d'ara serem veïns i esperem poder ajudar-nos mútuament.
 
La veritat és que els darrers mesos hem dedicat en global poc temps a l'hort. A sigut per una bona causa ja que hem vengut al major productes com la pastanaga a altres companys de la Xarxeta i això ha representat molta feina de collir i preparar els manats ja que encare que sembli mentida, el temps de preparació és inclús major al temps que li dediquem al cultiu.

Com ja us he comentat algunes vegades, amb la resta de productors de la Xarxeta ens programem cultius i  cada un de nosaltres fa algun cultiu en més quantitat per oferir a la resta. Ja tenim a punt la programació de cultius pel 2014 i el resultat és que abastirem a alguns dels companys de verdures d'arrels com la pastanaga, nap negre i xirivia, ja que tenim un sòl molt apropiat per aquests cultius. Això és positiu perquè ens suposa una entrada econòmica important que ens compensa fins que no aconseguim el nº de cistelles necessàries per ser viables econòmicament, però ens haurem d'organitzar d'alguna manera, segurament necessitarem un reforç per no deixar desateses les feines de l'hort.
 

Aquest mes de gener és uns dels darrers mesos tranquilets i com tenim molta feina endarrerida, el dedicarem a posar-nos a punt per encarar els propers mesos de manera organitzada.